A la Table Verte

MENU 3 PLATS : 40.00 €/pers

Entrée, plat chaud, dessert

3 COURSES MENU — Starter, main course, desert 

MENU 4 PLATS : 46.50 €/pers

Entrée, plat chaud, fromage, dessert

4 COURSES MENU — Starter, main course, cheese, desert 

L’ENTRÉE
Tagliatelles de légumes croquants, graines de coquelicot,

spiruline et glace au basilic
ou
Roquette, fraises, tomates, melon et graines de tournesol

ou
Twiste de tomates vertes, pastèque et feta végétale

délicatement citronné


LE PLAT CHAUD
Risotto d’épeautre aux asperges et noix de cajou

ou
Curry de patates douces et tofu

ou
Tajine du potager et riz interdit

FROMAGE
Petit chèvre bio de Collobrières

Feuilles d’endive, mangue, feuilles de menthe

LA DOUCEUR
Coupe Pavlova glacée à l’ylang-ylang
ou
Mousse au chocolat parfumée à la lavande de Provence
ou
Minestrone de fruits rouges à l’huile d’olive, basilic et gingembre

STARTER

Crispy vegetable tagliatelles, poppy seeds,

pirulina and basil sorbet 
or

Roquette, strawberry, tomato, melon and poppy seeds 

or
Green tomato twist, watermelon
and vegan feta delicately lemon ed 


MAIN COURSE

Asparagus and cashew nuts spelt risotto 

or

Curry sweet potato and tofu 

or

Garden tajine and forbidden rice 

CHEESE

Organic goat cheese from collobrières 

Endive leaves, mango, mint leaves 

TOUCH OF SWEET 
Pavlova sorbet with Ylang-Ylang 
or
Chocolate mousse perfumed with provencal lavender 
or

Berry minestrone with olive oil, basil and ginger 

A la table de Sagan

MENU 3 PLATS : 55.00 €/pers

Entrée, plat chaud, dessert

3 COURSES MENU — Starter, main course, desert 

MENU 4 PLATS : 60.00 €/pers

Entrée, plat chaud, fromage, dessert

4 COURSES MENU — Starter, main course, cheese, desert 

L’ENTRÉE

Tartelette au Parmesan garni d’asperges vertes du pays

tomates grappa confites, billes de melon et glace au basilic

ou

Salade de rouget de Méditerranée, brebis et citron confit

à la fleur de sel d’Hyères

ou

Figues de Solliès rôties toutes simples, huile d’olive et

jambon du pays basque

LE PLAT CHAUD

Pluma Ibérique en cocotte au thym, aux petits légumes du moment et au jus de la treille

ou

Souris d’agneau confite au miel de Provence,
jeunes carottes fondantes, risotto aux 
asperges ou aux champignons (selon saison)

ou

Dos de cabillaud à la vapeur, jus d’herbes, pressé de Rosabelle
au lait d’amande

ou

Saumon d’élevage de l’Atlantique rôti en croûte de tapenade
et légumes bio

LE FROMAGE

Petit chèvre bio de Collobrières

Feuilles d’endive, mangue, feuilles de menthe

LA DOUCEUR

Minestrone à la pêche de vigne et au thé

ou

Tarte Yuzu meringuée

ou

La tropézienne « Monsieur George » nature, aux fruits rouges
ou aux figues de Solliès

STARTER

Parmesan tart garnished

with contry green aspargus
or

Mediterranean red mullet salad, goat cheese

and sea salt candied lemon 

or

Simple roasted sollies figs, olive oil

and basque country ham 

MAIN COURS

Iberian pluma cooked with thyme and vegetable in a pot  

or

Provencal honey candied lamb shank, carot, asparagus

or mushroom risotto

(seasonably) 

or

Steamed cod fillet, herb juice,

almond milk Rosabelle purée

or

Roasted Atlantic farm salmon of tapenade

and organic vegetables

CHEESE

Organic goat cheese from Collobrières 

Endive leaf, mango, mint leaves 

TOUCH OF SWEET
Tea vine minestrone
or
Meringued Yuzu tart 
or

Monsieur George tropezianne plain,

berry or fig flavored 

A la table de Matisse

MENU 3 PLATS : 60.00 €/pers

Entrée, plat chaud, dessert

3 COURSES MENU — Starter, main course, desert 

MENU 4 PLATS : 65.00 €/pers

Entrée, plat chaud, fromage, dessert

4 COURSES MENU — Starter, main course, cheese, desert 

L’ENTRÉE

Ceviche de bonite de Méditerranée aux agrumes
et graines de sésame

ou

Palette de tomates plurielles

Consommé froid à la mandarine, burrata et basilic

ou

Vittelo tonato aux truffes d’été

LE PLAT CHAUD

Volaille fermière du Var aux figues de Solliès,
pressé de légumes racines blancs

ou

Filet de veau fermier du Limousin ou de l’Aveyron

en croûte d’herbes

Tian de légumes de Provence

ou

Risotto de lotte au quinoa noir bio, chorizo et tomate

ou

Pêche de rougets de roche doucement rôtis, riz interdit

LE FROMAGE

Nombril de Venus bio de Collobrières, salade de mesclun

LA DOUCEUR

Sushis sucrés à la panna cotta vanillée

Confit de fruits rouges, confit de mangue passion,
confiture poire au yuzu

ou

Tarte aux figues caramélisées

Suivant saison

ou

Coupe de framboise, pêche, citron vert et meringue

STARTER

Mediteranean skippack tuna accompanied with sesame seeds

and citrus 

or 

Variety of tomato, mandarin cold consommé,

burata and basil 

or  

Summer truffle vitello tonato 


MAIN COURSE

Var free range poultry with fig from Sollies 

With root vegetable squash 

or 

Farm veal filet from limousin or Aveyron in herb crust 

Provencal vegetable tian 

or  

Monkfish risotto accompanied with organic black quinoa,

tomato and chorizo 

or  

slowly roasted red mullet and forbidden rice 

CHEES

Organic nombril de Venus from Collobrières, mesclun salad 

TOUCH OF SWEET

Sweet sushi with vanilla pana cotta 

Candied berries, mango passion pear and yuzu 

or 

Caramelized fig tart (season allowance) 

or 

Cup of rasberry, peach, lime and meringue

A la table de Cocteau

MENU 3 PLATS : 72.00 €/pers

Entrée, plat chaud, dessert

3 COURSES MENU — Starter, main course, desert 

MENU 4 PLATS : 79.00 €/pers

Entrée, plat chaud, fromage, dessert

4 COURSES MENU — Starter, main course, cheese, desert 

L’ENTRÉE

Foie gras au citron séché de Menton

et son shot de vin blanc cuit

ou

Tartare de Saint Pierre, citron vert, verveine, courgette jaune,

tuile noire au sésame, piment d’Espelette

ou

Langoustines à la crème poivrée, éclats de pamplemousse

ou

Burrata truffée des Pouilles, tomates rouges, vertes et jaunes

ou

Crabe fondant citronné à la coriandre et à la mangue

LE PLAT CHAUD

Filet de boeuf Simmental façon Rossini,

tarte aux pommes de terre caramélisées

ou

Agneau de Sisteron cuit de 11 heures enrobé d’une feuille de blette

et ses légumes oubliés

ou

Loup de Méditerranée aux agrumes, fleur de courgette farcie

d’un risotto aux asperges

ou

Sar sauce vierge, sur un lit de Coeur de Boeuf,

purée de basilic tout simplement

LE FROMAGE

Petit chèvre bio de Collobrières, salade de mesclun

LA DOUCEUR

Croustillant praliné, chocolat Grand Cru (sans gluten)

ou

Macaron framboise basilic

ou

Nage de fruits du verger infusé à la citronnelle

STARTER

Foie gras flavored drip lemon from Menton

with its shot of cooked white wine 
or

Stone fish tartare, lime verveine, yellow zucchini,

cuttlefish and sesame black tuile, espelette pepper 

or

Pepper cream lobster, grapefruit fragments

or

Truffle Burata from Puglia, red, green and yellow tomatoes

or

Melting crabe lemoned with coriander and mango 


MAIN COURSE
Rossini Simmental beef filet,

caramelised potato tart 

or 

Sisteron lamb cooked 11 hours envelopped

with a blette leaf and its forgotten vegetables 

or 

Citrus seabass, zuchini flower stuffed

with aspargus risotto 

or 

Sar virgin sauce on a bed of a beef heart fruit

and a simple basil purée 

CHEESE

Organic goat cheese from Collobrière, mesclun salad 

TOUCH OF SWEET

Crunchy praline grand cru chocolate (gluten free) 

or 

Raspberry and basil macaron 

or 

Lemongrass infused fresh fruit salad 

L'Atelier de la Truffe

de notre Chef étoilé

MENU 5 PLATS : 95.00 €/pers

Première entrée, Deuxième entrée, plat chaud, dessert

5 COURSES MENU – 1st Starter, 2nd starter, main course, cheese, desert 

Menu élaboré en collaboration avec notre Chef consultant Patrice Hardy

Ce menu peut évoluer et changer en fonction du marché.

The truffle shed by Patrice Hardy.
The menu can evolve and change depending on the market 

PREMIÈRE ENTRÉE

OEuf parfait lissé de légumes

émulsion de truffe

DEUXIÈME ENTRÉE

Tartare végétal, lamelles de homard et truffes

vinaigrette agrumes, citron caviar

LE PLAT CHAUD

Dos de loup de Méditerranée

Purée de rattes vanillée, copeaux d’asperges vertes, beurre de truffes

ou

Grenadin de veau jus parfumé vieux vinaigre balsamique

Matignon de légumes, truffée polenta blanche

LE FROMAGE

Chèvre frais de Collobrières, caviar de truffes

et jeunes pousses de salade

LA DOUCEUR

Tiramisu parfumé au diamant noir

ou

Biscuit noisette du Piémont, chocolat noir, glace à la truffe

FIRST STARTER

Œuf parfait and its vegetables truffle emulsion

SECOND STARTER

Vegetable tartare, slices of lobster and truffles 

citrus vinaigrette, lemon caviar 


MAIN COURSE

Mediterranean sea bass 

Vanilla mashed potatoes, green asparagus chips, truffle butter 

or 

Veal grenadine juice scented old balsamic vinegar

Vegetable Matignon, truffled white polenta 

CHEESE

Collobrières fresh goat cheese, truffle caviar 

and young shoots of salad 

TOUCH OF SWEET

Tiramisu perfumed with black diamond 

or 

Piemont hazelnut biscuit, dark chocolate, truffle ice cream 

Les instants de partage

Moments to share 

Ne peuvent pas être dissociés des menus

Cannot be apart from the menus 

Marché de Ramatuelle  8.00 €/pers

Etal de légumes du potager de nos producteurs locaux pour réalisation de jus « Detox » ou légumes à manger sur le pouce avec tapenade et anchoïade de Monsieur George 

Planche de charcuteries régionales 7.50 €/pers

Jambon du pays basque sur griffe, jambon secca d’Entrevaux

(viande bovine), porchetta niçoise, figatelli Corse, saucisson

de taureau de Camargue, caillette de Collobrières,

saucisse aux herbes et au chou

Pizzas à la truffe, bruschetta,

focaccia et son four à bois 7.50 €/pers

Barbecue, brasero plancha 9.50 €/pers

Plancha de légumes grillés, brochettes de volaille et de poissons

Bar à tartares de la mer 12.00 €/pers

Tartare de cabillaud, de thon, de Saint Jacques (suivant saison),
de truite fumée

Saumon fumé tranché devant les invités 7.00 €/pers

Blinis, crème fouettée à l’aneth, citron

Brouillade d’oeuf à la truffe 6.50 €/pers

Risotto à la truffe 6.50 €/pers

Bouillabaisse 15.00 €/pers

Soupe de poissons, vive, rougets, croûtons, rouille, fromage

Roue de parmesan 6.00 €/pers

Pâtes cuites à l’intérieur de la roue

Planche de fromages de Provence 6.00 €/pers

Burger et hot dog minutes 7.50 €/pers

Bar à soupes chaudes de légumes Bio 5.00 €/pers

Bar à tapas 6.50 €/pers

Echoppe Italienne 6.50 €/pers

Charcuterie italienne, antipasti

Crêpes et gaufres confiture,

Nutella, chantilly 7.50 €/pers

Candy bar (Mise en scène de bonbons) 6.00 €/pers

Roulotte à glaces 850.00 €

The market of Ramatuelle  8.00 €/pers

Pick and chose your selection of vegetables to eat on its own,

or with tapenade and Monsieur George anchoiade.

You can also make your very own detox juice 

Regional charcuterie platter 7.50 €/pers

Ham on claw from the basque country, ham secca from Entreveaux (boving meat), porchetta niçoise, cabbage and herbs sausage,
dry sausage of bull from Camargue, caillette of Collobrières,
corsican’s figatelli 

Truffle pizzas, bruschetta,
focaccia in wood fired oven
 
7.50 €/pers

Barbecue, brasero and plancha 9.50 €/pers

Pnacha of vegetable, fish or poultry skewers 

Seafood tartare bar 12.00 €/pers

Cod, tuna, scallops,

smoked trout

Smoked salmon (slicd in front of guests) 7.00 €/pers

Served with blinis, dill whipped cream, lemon 

Truffle scrambled eggs 6.50 €/pers

Truffle risotto 6.50 €/pers

Bouillabaisse 15.00 €/pers

Fish from Méditerranée, crouton, rouille, cheese soup

Parmesan wheel 6.00 €/pers

Pasta cooked inside parmesan wheell 

Cheese platter from Provence 6.00 €/pers

Burger and minute hot dog 7.50 €/pers

Hot soup and organic vegetable bar 5.00 €/pers

Tapas bar 6.50 €/pers

Italian booth 6.50 €/pers

Italian charcuterie, antipasti

Crepes and waffles, jam, Nutella,

whipped cream 7.50 €/pers

Candy bar 6.00 €/pers

Ice cream trolley 850.00 €

Le Clos des Marres - RD 93 - Route des plages 83350 RAMATUELLE

Pour commander / for order

Tél. 04 94 96 91 64

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